Mit den ersten stärkeren Frösten sterben die oberirdischen Teile des Spargels ab. Aber unterirdisch lebt der Spargel weiter. In seinen dicken Speicherwurzeln und seinem Rhizom (das ist der Teil, wo die Wurzeln zusammenlaufen) lagert er Kohlehydrate ein. Diese liefern dem Spargel die Energie für den Austrieb im nächsten Jahr. Wärmeabhängig beginnen im März die Triebe zu wachsen und gegen Ende März können dann die ersten Spargeltriebe schon gestochen werden. Wir rechnen somit für Ende März mit dem Start der Spargelsaison 2025.
